Microbiología de los alimentos / compiladores, Isabel Guerrero Legarreta ... [et al.].

Colaborador(es):

Guerrero Legarreta, Isabel, Compil

Tipo de material:

TextoDetalles de publicación: México : Limusa, 2014.Descripción: 672 p : tablas, fot., ilTipo de contenido:

Tipo de medio:

sin mediacion

Tipo de soporte:

volumen

ISBN:

9789587163674

Tema(s):

Clasificación CDD:

576.163 M626

Contenidos:

Microorganismos y alimentos -- Ecología microbiana en los alimentos -- Microorganismos en los principales grupos de alimentos -- Alimentos fermentados -- Probióticos -- Los microorganismos como productores de aditivos alimentarios -- Control de poblaciones microbianas en alimentos -- Enfermedades de origen microbiano y parasitario transmitidas por alimentos -- Inocuidad alimentaria

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Incluye bibliografía.

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