Bromatología : composición y propiedades de los alimentos / Eduardo Mendoza Martínez, María de la Concepción Calvo Carrillo.
Tipo de material:
TextoDetalles de publicación: México : McGraw-Hill, 2010.Descripción: xiv, 318 p : il., tablas, grficas, diagrsTipo de contenido: - sin mediacion
- volumen
- 9786071503794
- 641.3 M523
Contenidos:
Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida -- Conozcamos al alimento -- El agua -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- El color: pigmentos y colorantes -- Aroma y sabor -- Sistemas de dispersión -- Leche -- Productos lácteos -- Huevo -- Carne -- Productos cárnicos -- Pescados y mariscos -- Frutas y hortalizas -- Frutos secos y semillas -- Productos elaborados con frutas -- Cereales -- Leguminosas -- Grasas y aceites -- Especias -- Bebidas
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Incluye bibliografia.
Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida -- Conozcamos al alimento -- El agua -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- El color: pigmentos y colorantes -- Aroma y sabor -- Sistemas de dispersión -- Leche -- Productos lácteos -- Huevo -- Carne -- Productos cárnicos -- Pescados y mariscos -- Frutas y hortalizas -- Frutos secos y semillas -- Productos elaborados con frutas -- Cereales -- Leguminosas -- Grasas y aceites -- Especias -- Bebidas
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