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003			CO-CtgCURN
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040			_aCO-CtgCURN _bspa _ccoctgcurn
082	0		_a664.024 _bF362
245	0	0	_aFennema química de los alimentos / _ceditores, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema.
250			_a3a ed.
260			_aMadrid : _bAcribia, _c2008.
300			_a1154 p.
336			_2rdacontent
337			_2rdamedia _asin mediacion _bn
338			_2rdacarrier _avolumen _bnc
504			_aIncluye indice y bibliografia (p. 1110)
505	8		_aIntroducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
650	1	4	_aAlimentos de origen animal.
700	1		_aDamodaran, Srinivasan ed.
852			_aMHE _bMHE _cBK _h664.024 _iF362
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942			_cBK _h664.024 _iF362 _2ddc
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