02295nam a2200493 4500 CO-CtgCURN 20260513214023.0 ta 160627s2011 000 0 eng d 9788420011622 CO-CtgCURN spa coctgcurn 543.1 B431 Belitz, Hans-Dieter. Química de los alimentos / Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle ; traductores, José Fernández-Salguero Carretero, Juan Luis de la Fuente Moreno, Pascual López Lorenzo. 3a ed. Zaragoza : Acribia, 2011. xxvii, 910 p : tablas, fot., il. rdacontent rdamedia sin mediacion n rdacarrier volumen nc Incluye bibliografía al final de cada capítulo. Agua -- Aminoácidos, péptidos, proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- Carbohidratos -- Sustancias aromáticas -- Vitaminas -- Minerales -- Aditivos de los alimentos -- Contaminación de los alimentos -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos -- Grasas y aceites comestibles -- Cereales y productos derivados -- Legumbres -- Hortalizas y productos derivados -- Frutas y productos derivados -- Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados -- Bebidas alcohólicas -- Café, té y cacao -- Especias, sal y vinagre -- Agua potable, agua mineral y agua de mesa Composición de los alimentos. Lípidos. Enzimas Análisis. Alimentos Análisis. Productos lácteos Análisis. Carbohidratos. Contaminación de alimentos. Análisis de proteínas. Péptidos. Aminoácidos. Aditivos alimentarios. Vitaminas. Grosch, Werner. Schieberle, Peter. Fernández-Salguero Carretero, José, Traductor. Fuente Moreno, Juan Luis de la, Traductor. López Lorenzo, Pascual, Traductor. Slocum, John W. MHC MHC BK 543.1 B431 160627 BK 543.1 B431 ddc 8640 8640 0 0 ddc 0 543_100000000000000_B431 0 BK MHE MHE BK 2025-03-31 017822 0 543.1 B431 017822 2025-03-31 18:47:00 ej.1 BK 540-QUIM&C 2025-03-31