01683nam a2200349 4500 0000017316 CO-CtgCURN 20260513213741.0 ta 160627s2010 000 0 eng d 9786071503794 CO-CtgCURN spa coctgcurn 641.3 M523 Mendoza Martínez, Eduardo. Bromatología : composición y propiedades de los alimentos / Eduardo Mendoza Martínez, María de la Concepción Calvo Carrillo. México : McGraw-Hill, 2010. xiv, 318 p : il., tablas, grficas, diagrs. rdacontent rdamedia sin mediacion n rdacarrier volumen nc Incluye indice. Incluye bibliografia. Sociedad, cultura e historia en Occidente: lo humano a partir de la comida -- Conozcamos al alimento -- El agua -- Carbohidratos -- Proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- El color: pigmentos y colorantes -- Aroma y sabor -- Sistemas de dispersión -- Leche -- Productos lácteos -- Huevo -- Carne -- Productos cárnicos -- Pescados y mariscos -- Frutas y hortalizas -- Frutos secos y semillas -- Productos elaborados con frutas -- Cereales -- Leguminosas -- Grasas y aceites -- Especias -- Bebidas Alimentos Análisis. Composición de los alimentos. Composición del agua. Calvo Carrillo, María de la Concepción. MHC MHC BK 641.3 M523 MHC MHC BK 641.3 M523 160627 BK 641.3 M523 ddc 0 6342 6342 0 0 ddc 0 641_300000000000000_M523 0 BK MHE MHE BK 2025-03-29 009261 0 641.3 M523 009261 2025-03-29 16:48:00 ej.1 BK 640-ECODOM 2025-03-29 0 0 ddc 0 641_300000000000000_M523 0 BK MHE MHE BK 2025-03-29 015651 0 641.3 M523 015651 2025-03-29 16:48:00 ej.2 BK 640-ECODOM 2025-03-29