02514nam a2200349 4500 CO-CtgCURN 20260617164648.0 ta 160627s2012 000 0 eng d 9786071507471 CO-CtgCURN spa coctgcurn 664.02 C169 Calvo Carrillo, María de la Concepción. Toxicología de los alimentos / María de la Concepción Calvo Carrillo, Eduardo Mendoza Martínez. Mexico : McGraw-Hill, 2012. xii, 467 p. texto txt rdacontent sin mediación n rdamedia volumen nc rdacarrier Incluye bibliografia. Introducción a las toxicología -- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas -- Principios de toxicología -- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo -- Tóxicos naturales de origen vegetal -- Pescados mariscos -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados -- Toxicología de alimentos fermentados -- Grasas y aceites -- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos -- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería -- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos -- Cocina molecular -- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgo y control de puntos críticos (HACCP) -- Micotoxinas -- Presencia de plaguicidas en alimentos -- Aditivos alimentarios -- Contaminación radioactiva -- Irradiación de alimentos -- Envases , normalización y toxicidad -- Alimentos transgénicos -- Compuestos antinutricionales -- Alergia e intolerancia alimentaria -- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal -- Análisis de compuestos tóxicos -- Toxicología química Intoxicación por alimentos. Comida envenenada. Mendoza Martínez, Eduardo. MHE MHE BK 664.02 C169 MHE MHE BK 664.02 C169 MHE MHE BK 664.02 C169 MHE MHE BK 664.02 C169 MHE MHE BK 664.02 C169 160627 BK 664.02 C169 ddc 21606 21606 0 0 ddc 0 664_020000000000000_C169 0 BK MHE MHE BK 2025-03-31 016918 0 664.02 C169 016918 2025-03-31 18:53:00 ej.1 BK 660-ING.QU 2025-03-31 0 0 ddc 0 664_020000000000000_C169 0 BK MHE MHE BK 2025-03-31 016919 0 664.02 C169 016919 2025-03-31 18:53:00 ej.2 BK 660-ING.QU 2025-03-31 0 0 ddc 0 664_020000000000000_C169 0 BK MHE MHE BK 2025-03-31 016929 0 664.02 C169 016929 2025-03-31 18:53:00 ej.3 BK 660-ING.QU 2025-03-31 0 0 ddc 0 664_020000000000000_C169 0 BK MHE MHE BK 2025-03-31 016930 0 664.02 C169 016930 2025-03-31 18:53:00 ej.4 BK 660-ING.QU 2025-03-31 0 0 ddc 0 664_020000000000000_C169 0 BK MHE MHE BK 2025-03-31 016931 0 664.02 C169 016931 2025-03-31 18:53:00 ej.5 BK 660-ING.QU 2025-03-31