TY  - BOOK
AU  - Damodaran,Srinivasan ed
TI  - Fennema química de los alimentos
SN  - 9788420011424
U1  - 664.024 
PY  - 2008///
CY  - Madrid
PB  - Acribia
KW  - Alimentos de origen animal
N1  - Incluye indice y bibliografia (p. 1110); Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos
ER  -