Damodaran, Srinivasan ed. text Madrid Acribia 2008 3a ed. monographic eng

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1154 p. Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos editores, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema. Incluye indice y bibliografia (p. 1110) Alimentos de origen animal 664.024 F362 9788420011424 MHE MHE CO-CtgCURN 160627 20260513214316.0 0000014616 spa