01524nam a2200301 4500 0000014616 CO-CtgCURN 20260513214316.0 ta 160627s2008 000 0 eng d 9788420011424 CO-CtgCURN spa coctgcurn 664.024 F362 Fennema química de los alimentos / editores, Srinivasan Damodaran, Kirk L. Parkin, Owen R. Fennema. 3a ed. Madrid : Acribia, 2008. 1154 p. rdacontent rdamedia sin mediacion n rdacarrier volumen nc Incluye indice y bibliografia (p. 1110) Introducción a la química de los alimentos.--Agua y hielo.--Carbohidratos.--Lipidos.--Aminoacidos, peptidos y proteinas.--Enzimas.--Vitaminas.--Minerales.--Colorantes.--Flavores.--Aditivos alimentarios.--Sustancias bioactivas: nutraceuticas y toxicas.--Sistemas dispersos: consideraciones basicas.--Interacciones fisicas y químicas entre los componentes de los alimentos.--las caracteristicas de la leche.--Fisiología y química de los tejidos musculares comestibles.--Fisiología post-cosecha de los productos vegetales.--Impacto de la biotecnología en la calidad y en el suministro de alimentos Alimentos de origen animal. Damodaran, Srinivasan ed. MHE MHE BK 664.024 F362 160627 BK 664.024 F362 ddc 10816 10816 0 0 ddc 0 664_024000000000000_F362 0 BK MHE MHE BK 2025-03-31 015644 0 664.024 F362 015644 2025-03-31 18:53:00 BK 660-ING.QU 2025-03-31