02320nam a2200313   4500003001100000005001700011007000300028008004100031020001800072040003100090082001700121100004800138245010900186260003400295300001600329336001500345337003100360338002800391504002600419505131600445650003401761650002301795700003301818852003101851852003101882852003101913852003101944852003101975CO-CtgCURN20260513214316.0ta160627s2012                  000 0 eng d  a9786071507471  aCO-CtgCURNbspaccoctgcurn0 a664.02bC1691 aCalvo Carrillo, María de la Concepción.10aToxicología de los alimentos /cMaría de la Concepción Calvo Carrillo, Eduardo Mendoza Martínez.  aMexico :bMcGraw-Hill,c2012.  axii, 467 p.  2rdacontent  2rdamediaasin mediacionbn  2rdacarrieravolumenbnc  aIncluye bibliografia.8 aIntroducción a las toxicología -- Tóxicos en alimentos: términos y perspectivas -- Principios de toxicología -- Mecanismos de ingreso y eliminación de los tóxicos en el organismo -- Tóxicos naturales de origen vegetal -- Pescados mariscos -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: huevo -- Tóxicos naturales presentes en productos de origen animal: leche y derivados -- Toxicología de alimentos fermentados -- Grasas y aceites -- Preparación de alimentos y formación de compuestos tóxicos -- Contaminación con tóxicos a través de los procesos de preparación de alimentos, empleo de accesorios culinarios o artículos de alfarería -- Compuestos tóxicos que se forman durante el procesamiento de alimentos -- Cocina molecular -- Toxicología de los alimentos como herramienta para implementar análisis de riesgo y control de puntos críticos (HACCP) -- Micotoxinas -- Presencia de plaguicidas en alimentos -- Aditivos alimentarios -- Contaminación radioactiva -- Irradiación de alimentos -- Envases , normalización y toxicidad -- Alimentos transgénicos -- Compuestos antinutricionales -- Alergia e intolerancia alimentaria -- Compuestos preventivos de origen vegetal y animal -- Análisis de compuestos tóxicos -- Toxicología química14aIntoxicación por alimentos.14aComida envenenada.1 aMendoza Martínez, Eduardo.  aMHEbMHEcBKh664.02iC169  aMHEbMHEcBKh664.02iC169  aMHEbMHEcBKh664.02iC169  aMHEbMHEcBKh664.02iC169  aMHEbMHEcBKh664.02iC169