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Belitz, Hans-Dieter.

Química de los alimentos / Hans-Dieter Belitz, Werner Grosch, Peter Schieberle ; traductores, José Fernández-Salguero Carretero, Juan Luis de la Fuente Moreno, Pascual López Lorenzo. - 3a ed. - Zaragoza : Acribia, 2011. - xxvii, 910 p : tablas, fot., il.

Incluye bibliografía al final de cada capítulo.

Agua -- Aminoácidos, péptidos, proteínas -- Enzimas -- Lípidos -- Carbohidratos -- Sustancias aromáticas -- Vitaminas -- Minerales -- Aditivos de los alimentos -- Contaminación de los alimentos -- Leche y productos lácteos -- Huevos -- Carne -- Peces, cetáceos, crustáceos y moluscos -- Grasas y aceites comestibles -- Cereales y productos derivados -- Legumbres -- Hortalizas y productos derivados -- Frutas y productos derivados -- Azúcar, azúcares-alcohol y productos azucarados -- Bebidas alcohólicas -- Café, té y cacao -- Especias, sal y vinagre -- Agua potable, agua mineral y agua de mesa

ISBN: 9788420011622

Subjects--Topical Terms:
Composición de los alimentos.
Lípidos.
Enzimas--Análisis.
Alimentos--Análisis.
Productos lácteos--Análisis.
Carbohidratos.
Contaminación de alimentos.
Análisis de proteínas.
Péptidos.
Aminoácidos.
Aditivos alimentarios.
Vitaminas.

Dewey Class. No.: 543.1 / B431